Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г - 312 ккал.

Ингредиенты:

• 
  Мука - 350 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Творог мягкий (обезжиренный) - 200 г


• 
  Сливочное масло 82% - 150 г


• 
  Разрыхлитель - 8 г


• 
  Соль - 1 г


• 
  Лимон (цедра) - 1/2 шт.


• 
  Цукаты апельсиновые - 70 г


• 
  Изюм - 70 г


• 
  Орехи (обжаренные) - 50 г


• 
  Ром или апельсиновый сок - 40 г

Для начинки:

• 
  Яблоки - 400 г


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Корица - 1 ч. л. (3 г)


• 
  Сливочное масло - 30 г

Дополнительно:

• 
  Сливочное масло (для смазывания) - 50 г


• 
  Сахарная пудра (для посыпки) - 40 г

Приготовление:

1. 
   Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.


2. 
   В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.


3. 
   К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.


4. 
   Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.


5. 
   Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.


6. 
   Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.


7. 
   Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.


8. 
   На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.


9. 
   Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.


10. 
    На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.


11. 
    Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.


12. 
    Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.


13. 
    Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.


14. 
    Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.

Специи, орехи и сухофрукты можно использовать по своему вкусу. По желанию блюдо можно покрыть растопленным шоколадом или специальной глазурью с шафраном. Можно готовить в мини-формате, для этого нужно разделить тесто на 4 части, время выпекания будет около 15-20 минут. Эту рождественскую выпечку необходимо хранить в герметичной таре при комнатной температуре (до 7 дней). Гораздо вкуснее она становится через 2-3 дня.

Ингредиенты:

• 
  Миндаль (очищенный) - 80 г


• 
  Фундук (обжаренный) - 80 г


• 
  Грецкие орехи (обжаренные) - 80 г


• 
  Цукаты из апельсиновых корок - 80 г


• 
  Изюм - 80 г


• 
  Мёд - 180 г


• 
  Шоколад черный - 100 г


• 
  Мука - 180 г


• 
  Корица - 2 г


• 
  Черный перец - 2 г


• 
  Крепкий кофе - 25 г

Приготовление:

1. 
   В чаше блендера соединить обжаренные орехи: миндаль, фундук и грецкие. Измельчить в неоднородную крошку, чтобы осталось много крупных кусочков.


2. 
   Орехи соединить с цукатами из апельсиновых корок (ссылка на рецепт) и промытым и просушенным изюмом.


3. 
   Добавить натуральный мед и растопленный черный шоколад.


4. 
   Соединить массу с молотой корицей, черным перцем и просеянной мукой. Перемешать до максимальной однородности.


5. 
   В завершение добавить крепкий натуральный кофе или воду и замесить массу до однородности.


6. 
   Смочить руки в растительном масле и сформовать круглую заготовку высотой 4 см.


7. 
   Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-35 минут. Бумагу лучше использовать с антипригарным покрытием.


8. 
   Полностью остудить на решётке.

Приятного аппетита!

Масло можно заменить маргарином аналогичной жирности. Если используете творог обычный, то его необходимо протереть через сито или измельчить блендером. Также можно использовать детские ванильные сырки. Цукаты можно заменить сухофруктами или орехами. Сухофрукты можно предварительно пропитать ромом или ликером. Кекс можно хранить при комнатной температуре до 3 суток или в холодильнике до 7 суток, обязательно в закрытом контейнере, чтобы выпечка не пересохла. Вместо большого кекса, можно испечь порционные кексы. Этот кекс гораздо вкуснее на следующий день.

Ингредиенты:

• 
  Мука - 300 г


• 
  Творог 0-9% - 300 г


• 
  Сливочное масло 82% - 150 г


• 
  Яйца - 4 шт.


• 
  Сахар - 140 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Шоколад - 120 г


• 
  Цукаты апельсиновые - 100 г


• 
  Какао-порошок - 25 г


• 
  Разрыхлитель - 6 г


• 
  Сода - 2 г


• 
  Соль - 1 г

Приготовление кекса:

1. 
   Форму выстелить бумагой с антипригарным слоем.


2. 
   Просеянную муку соединить с солью, содой, разрыхлителем и какао-порошком.


3. 
   Творог комнатной температуры соединить с мягким сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром. Измельчить блендером в максимально однородную массу. Если нет блендера, то творог протереть через сито и взбить миксером.


4. 
   В два приема добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.


5. 
   В два приема добавить мучную смесь. Масса получается густой.


6. 
   В завершение добавить рубленный шоколад (любой) и цукаты из апельсиновых корок.


7. 
   Выложить массу в форму и разровнять.


8. 
   Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут.


9. 
   Готовый кекс извлечь из формы и полностью остудить.


10. 
    Перед подачей, по желанию, покрыть шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Масло можно заменить маргарином аналогичной жирности. Если используете творог обычный, то его необходимо протереть через сито или измельчить блендером. Также можно использовать детские ванильные сырки. Цукаты можно заменить сухофруктами или орехами. Сухофрукты можно предварительно пропитать ромом или ликером. Кекс можно хранить при комнатной температуре до 3 суток или в холодильнике до 7 суток, обязательно в закрытом контейнере, чтобы выпечка не пересохла. Вместо большого кекса, можно испечь порционные кексы. Этот кекс гораздо вкуснее на следующий день.

Ингредиенты:

• 
  Мука - 300 г


• 
  Творог 0-9% - 300 г


• 
  Сливочное масло 82% - 150 г


• 
  Яйца - 4 шт.


• 
  Сахар - 140 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Шоколад - 120 г


• 
  Цукаты апельсиновые - 100 г


• 
  Какао-порошок - 25 г


• 
  Разрыхлитель - 6 г


• 
  Сода - 2 г


• 
  Соль - 1 г

Приготовление кекса:

1. 
   Форму выстелить бумагой с антипригарным слоем.


2. 
   Просеянную муку соединить с солью, содой, разрыхлителем и какао-порошком.


3. 
   Творог комнатной температуры соединить с мягким сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром. Измельчить блендером в максимально однородную массу. Если нет блендера, то творог протереть через сито и взбить миксером.


4. 
   В два приема добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.


5. 
   В два приема добавить мучную смесь. Масса получается густой.


6. 
   В завершение добавить рубленный шоколад (любой) и цукаты из апельсиновых корок.


7. 
   Выложить массу в форму и разровнять.


8. 
   Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут.


9. 
   Готовый кекс извлечь из формы и полностью остудить.


10. 
    Перед подачей, по желанию, покрыть шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г - 312 ккал.

Ингредиенты:

• 
  Мука - 350 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Творог мягкий (обезжиренный) - 200 г


• 
  Сливочное масло 82% - 150 г


• 
  Разрыхлитель - 8 г


• 
  Соль - 1 г


• 
  Лимон (цедра) - 1/2 шт.


• 
  Цукаты апельсиновые - 70 г


• 
  Изюм - 70 г


• 
  Орехи (обжаренные) - 50 г


• 
  Ром или апельсиновый сок - 40 г

Для начинки:

• 
  Яблоки - 400 г


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Корица - 1 ч. л. (3 г)


• 
  Сливочное масло - 30 г

Дополнительно:

• 
  Сливочное масло (для смазывания) - 50 г


• 
  Сахарная пудра (для посыпки) - 40 г

Приготовление:

1. 
   Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.


2. 
   В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.


3. 
   К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.


4. 
   Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.


5. 
   Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.


6. 
   Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.


7. 
   Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.


8. 
   На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.


9. 
   Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.


10. 
    На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.


11. 
    Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.


12. 
    Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.


13. 
    Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.


14. 
    Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.

Творог лучше выбирать жирный, гладкой консистенции, пересушенный не подойдёт. Муки может понадобиться больше или меньше, сразу всю не добавляйте. Старайтесь не забивать тесто мукой, штоллены могут получиться слишком твердыми. Ром можно заменить коньяком, апельсиновым ликером или апельсиновым соком. Готовые штоллены, завёрнутые в бумагу, оставить при комнатной температуре для созревания от 1 до 14 дней, они уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Я храню в шкафу с посудой. Чтобы штоллены не пересохли, их необходимо поместить в плотно закрытый рукав для запекания или герметичную тару. Миндаль можно заменить фундуком или грецкими орехами. Количество изюма и цукатов может варьировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• 
  Мука - 450 г


• 
  Молотый миндаль - 50 г


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Ванильный сахар - 20 г


• 
  Творог мягкий 9% - 250 г


• 
  Сливочное масло - 180 г


• 
  Разрыхлитель - 10 г


• 
  Соль - 1 г


• 
  Цедра среднего лимона


• 
  Цукаты апельсиновые - 100 г


• 
  Мелкий изюм - 150 г


• 
  Ром или апельсиновый сок - 70 г

Дополнительно:

• 
  Сливочное масло (для смазывания) - 50 г


• 
  Сахарная пудра - 30-60 г

Приготовление штоллена:

1. 
   Промытый и просушенный изюм и нарезанные цукаты залить ромом и оставить минимум на 2 часа, а лучше - на сутки. Периодически перемешивать.


2. 
   Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, тщательно перемешать.


3. 
   Мягкой не пересушенный творог, яйца комнатной температуры, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахар измельчить блендером в однородную массу. Добавить молотый миндаль и цедру лимона.


4. 
   Соединить обе массы и замесить мягкое нелипнущее тесто. В завершение, добавить изюм с остатками рома и равномерно вмесить в тесто. Разделить на две равных части. Каждую распластать в овал длиной 20-25 см и сложить, чтобы верхняя часть была слегка короче нижней. Выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем.


5. 
   Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 60 минут, через 30-40 минут от начала выпевания прикрыть штоллены фольгой, чтобы они не обгорели.


6. 
   Горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой со всех сторон. Полностью остудить на решетке. Завернуть в бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре для созревания от 1 до 14 дней, штоллены уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры.